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Concentré citron baies
1 tasse de fraises
2 citrons
Sucre
Eau gazeuse
Extraire tout d’abord le jus des fraises,
puis des citrons. Ajouter le sucre.
Ajouter l’eau gazeuse (1
1
⁄2 cuillère à
soupe de jus pour 8 onces d’eau
gazeuse). Donne 16 c. à soupe de
concentré ou 10 portions.
Gâteau aux carottes
5 à 8 carottes ou en quantité suffisante
pour produire 1
1
⁄2 tasse de pulpe de
carotte et
1
⁄2 tasse de jus de carotte
1 tasse de farine
1
1
⁄2 cuillère à thé de poudre à lever
1
⁄2 cuillère à thé de cannelle
1
⁄2 cuillère à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de sucre cristallisé
3
⁄4 tasse d’huile à salade
2 cuillères à thé de vanille
1
⁄2 tasse de noix hachées
Sucre glace
Préchauffer le four à 350°F. Passer
les carottes dans la centrifugeuse.
Mesurer et mettre de côté 1
1
⁄2 tasse de
pulpe et
1
⁄2 tasse de jus. Mélanger la
farine, la poudre à lever, la cannelle et
le sel, et mettre de côté. Mélanger les
oeufs, le sucre et l’huile à salade dans
un plat moyen. Ajouter le mélange de
farine en alternance avec la pulpe et le
jus de carotte. Ajouter la vanille et les
noix hachées. Bien remuer pour
mélanger. Verser dans une moule à
gâteau bien graissée de 9 po. Cuire
au four pendant 35 à 40 minutes. Une
fois que le gâteau est refroidi, le
saupoudrer de sucre glace.
Relish de poivrons verts
8 poivrons verts, égrainés
3 oignons moyens, pelés
1
⁄2 tasse de sucre
1 cuillère à thé de sel
1
1
⁄2 tasse de vinaigre blanc
1
⁄2 cuillère à thé de sel de céleri
Passer les poivrons et les oignons
dans la centrifugeuse. Mélanger
les jus et les pulpes dans une poêle.
Porter à ébullition. Égoutter. Ajouter
les autres ingrédients. Mélanger.
Porter à ébullition et cuire pendant 10
minutes. Remplir les pots et les fermer
hermétiquement. Donne 3 chopines.
Gelée de fraises
4 tasses de jus de fraises
(environ 3 pintes de fruits)
6 tasses de sucre cristallisé
1 bouteille de pectine liquide
Passer les fraises dans la centrifugeuse.
Mélanger le jus et le sucre dans une
casserole de 4 pintes. Régler la
plaque à feu élevé et, en remuant
constamment, porter à forte ébullition.
Ajouter la pectine et porter à nouveau à
forte ébullition. Faire bouillir pendant 1
minute. Retirer du feu. Écumer rapide-
ment. Verser le sirop à la louche dans
des pots stérilisés chauffés. Couvrir
immédiatement d’une couche de
paraffine chaude de
1
⁄8 po. Donne
8 à 9 pots de huit onces de gelée.
Cocktail de légumes
8 tomates moyennes
1 citron, pelé
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
1 tranche d’oignon
1 cuillère à thé de sauce
Worcestershire
1
⁄2 cuillère à thé de sel
Passer les fruits et les légumes
dans la centrifugeuse. Ajouter les
assaisonnements. Donne 3 tasses.
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